绿茶是一种未经过发酵的茶类，主要通过杀青、整形、烘干等工序加工而成，从而最大程度保留了鲜叶本身的香味，其中比较出名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。