大蒜生长过程：苗期、鳞芽花芽分化期、蒜苔伸长期、鳞茎膨大期及休眠等6个时期。

叶子展开属于萌芽期，一般需要7-30天左右，萌芽之后随着生长会进入到幼苗期，叶子的面积逐渐增大。之后进入到花芽和鳞芽的分化期，此时是生育的关键时期。等到分化完成后，就到了蒜薹伸长期，接下来是鳞茎膨大期,底下的的蒜头逐渐膨大。等到植株枯萎后，进入到生理休眠期。