蛋白糖，科学名称为糖基化血清白蛋白，这是一种物质，可以在人体内形成，也可能来自食物。

它是一个相对于蛋白质含量来计量的指标。主要表现为蛋白质与血糖在体内发生了不可逆反应所生成的产物。