乌氏粘度计是利用液体在受力作用下的流动性质来测量粘度的一种仪器。

其原理是将样品放入粘度计内，通过旋转内筒使样品产生剪切力，然后测量内筒与外筒之间的相对运动速度，根据牛顿流体力学原理计算样品的粘度。具体来说，粘度计测量的是流体受到外力作用时，单位时间内流体分层之间相对位移的大小，通过这个相对位移的大小，就可以计算出流体的粘度。通过测量样品的粘度，可以判断物质的流动性，从而应用于液体的粘度测量和控制。