1、鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉、姜腌制半小时左右。

2、把所有香料切碎备用。

3、准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用。

4、腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用。

5、锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎，煎至表面金黄就可以了。捞出沥干油份备用。

6、锅里留少许底油，把蒜，姜煸香。

7、再加入小米椒一起煸香。

8、然后倒入鱼块翻炒片刻。加入那碗调好的酱汁继续煮。

9、等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了。