腌面一般使用的是面筋面。因为面筋面做出来的面条口感好，不容易烂，比较耐嚼，而且吸收汤汁的能力也很好。同时也有些地方会在面里加入一些荞麦面或者小麦面，来增加面条的口感和营养价值。腌面是中国传统的热食之一，各地的腌面做法也有很多种，有的用面粉揉搓制作面条，有的用刀切削。而面条也可以和各种食材搭配，例如腌面加上青豆、豆皮、鸡蛋等等，都是非常美味的搭配。在口味上也有的地方喜欢酱油味儿的腌面，有的地方则更喜欢闻起来就麻辣的味道。总之腌面这种美食不仅好吃，还反映了各地不同的风土人情和地域文化。