脖仁涮8-12秒，牛的肩胛肉中更靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。

脖仁其实在其它料理中也用到，比如日式烤肉中的牛梅花肉，西餐里的沙朗心，但脖仁的范围比牛梅花肉和沙朗心更小，一头一千斤的牛切出的脖仁往往不超过一斤。吊龙涮8-12秒，必点的常见部位，牛脊背上的一条长肉，每一盘肉脂肪、筋的分布都不均匀，口感也会从多油变化到纯粹的软嫩。总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。匙仁涮8-12秒，位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。匙柄涮8-12秒，匙仁靠下的部位，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。胸口朥涮3分钟以上，牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后发黄，口感较新鲜的更为爽脆。胸口朥在其它料理中少见使用。嫩肉涮8-12秒，位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切得较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，柔嫩滑溜的。肥胼涮8-12秒，薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香！带着一层厚厚的皮下脂肪，好的双层肉切面，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，也是可遇不可求的。