萃取是一种化学分离技术，它通过利用不同物质在特定溶剂中的溶解度差异，将混合物中所需物质与其他杂质分离。

这种技术广泛应用于化学、生物和制药工业中，可用于分离和纯化化合物、提取有机物、去除杂质、分离和纯化生物大分子等。在实际应用中，萃取技术常常与其他分离技术相结合，如色谱、电泳等，以达到更好的分离效果。萃取技术的优点是简单易行、成本较低、适用范围广，所以得到了广泛的应用和推广。